Далел: Дар ҳарорати хона шумораи бактерияҳое, ки боиси бемориҳои ғизоӣ мешаванд, дар ҳар бист дақиқа дучанд зиёд мешаванд!Ғизо бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад, то аз таъсири бактерияҳои зараровар муқовимат кунад.Аммо оё мо медонем, ки чӣ ва чиро хунук накунем?Мо ҳама медонем, ки шир, гӯшт, тухм ва сабзавот дар яхдон мебошанд.Оё шумо инчунин медонистед, ки кетчупро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан лозим аст?Ё бананҳои пухташударо фавран дар яхдон партофтан лозим аст?Пӯсти онҳо метавонад қаҳваранг шавад, аммо мевааш пухта ва хӯрданӣ боқӣ мемонад. Бале, барои дар яхдон нигоҳ доштани хӯрок маслиҳатҳо ва ҳилаҳои зиёде мавҷуданд.Махсусан дар кишварҳои тропикӣ, аз қабили Ҳиндустон, дар ин бобат бояд ғамхории иловагӣ дода шавад.Масалан, шумо бояд ҳамеша хӯрокро пеш аз гузоштан барои хунуккунӣ пӯшонед.На танҳо бо он аз паҳн шудани бӯи гуногун ба маҳсулоти хӯрокворӣ пешгирӣ мекунад, балки инчунин ғизоро аз хушк шудан ва гум кардани маззааш нигоҳ медорад. Ин ҷо ба шумо дар бораи асосҳои яхдон маълумот медиҳад -(5 Маслиҳат барои тоза кардани яхдонатон)Ҳарорати идеалӣДарҳол яхдон нигоҳ доштани ғизои шумо аз афзоиши бактерияҳои бемориҳо дар он нигоҳ дошта мешавад ва аз ин рӯ, онро аз минтақаи хатарнок нигоҳ медорад.Доктор Анҷу Суд, ғизошиноси муқими Бангалор мегӯяд: “Идеалӣ ҳарорати яхдон бояд дар ҳудуди 4°С муқаррар карда шавад ва яхдон каме камтар аз 0°С бошад.Ин ҳарорати муҳити зист барои афзоиши микроорганизмҳо нест ва аз ин рӯ вайроншавиро ба таъхир меандозад."
Аммо боварӣ ҳосил кунед, ки мӯҳри дар ҳар моҳ ё бештар аз он кори худро иҷро мекунад ё не.Мо танҳо мехоҳем хӯрокро дар дохили он хунук кунем, на тамоми ошхона!(Ҳарорати яхдони шумо чӣ гуна аст?)
Маслиҳати зуд: Ҳар се ҳафта яхдонро холӣ кунед ва тамоми сатҳҳои дохилиро бо маҳлули содаи нонпазӣ пок кунед ва ҳама чизро зуд баргардонед, бо назардошти қоидаи ду соат.(Усулҳои созандаи пухтупаз бо пасмондаҳо | Бозгашт ба асосҳо)Чӣ тавр нигоҳ доштани ғизоҲанӯз дар ҳайрат ҳастед, ки кадом маҳсулоти хӯрокворӣ бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд ва кадомаш набояд бошад?Мо баъзе компонентҳои ҳаррӯзаро номбар кардем - (Чӣ тавр нигоҳ доштани шароб)НонДалели он аст, ки дар яхдон нигоҳ доштани нон онро хеле зуд хушк мекунад, бинобар ин, ин вариант бешубҳа рад карда мешавад.Нон бояд ё дар пластикӣ ё фолга печонида яхбандӣ карда шавад ё онро дар ҳарорати хонагӣ печонда нигоҳ доштан лозим аст, ки тару тозаи худро гум кардан мумкин аст, аммо зуд хушк намешавад.Доктор.Суд афсонаро рад мекунад: «Дар яхдон нон тезтар кӯҳна мешавад, аммо афзоиши қолаб ба амал намеояд.Ин як тасаввури нодуруст аст, ки ҳеҷ гуна қолаб маънои вайрон карданро надорад.Ҳақиқат ин аст, ки нон бояд танҳо дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад ва дар давоми як рӯз, тавре ки дар тамғакоғаз зикр шудааст, истеъмол карда шавад.” (Нони Сафед чӣ гуна бояд нарм, исфанҷанг ва тар шавад)МеваБоз як тасаввуроти нодурусте, ки мо дар ошхонаҳои Ҳиндустон пайдо мекунем, дар атрофи нигоҳдории меваҳо меравад.Ошпаз Вайбхав Бхаргава, ITC Шератон, Деҳлӣ тавзеҳ медиҳад, “Одамон одатан банан ва себро дар яхдон нигоҳ медоранд, дар ҳоле ки ин ҳатмӣ нест.Меваҳое, ба мисли тарбуз ва харбузаи мушк, ҳангоми буридан бояд хунук карда шаванд ва нигоҳ дошта шаванд.” Ҳатто помидор, дар яхдон маззаи пухтагии худро гум мекунад, зеро он ба раванди пухтан халал мерасонад.Онҳоро дар сабад нигоҳ доред, то маззаи тару тозаи худро нигоҳ доранд.Меваҳои сангин ба монанди шафтолу, зардолу ва олу бояд дар сабади яхдон нигоҳ дошта шаванд, агар фавран истеъмол накунанд.Бананҳо бояд танҳо дар дохили яхдон гузошта шаванд, вақте ки онҳо пухта мешаванд, он ба шумо як ё ду рӯзи иловагӣ медиҳад, то онҳоро истеъмол кунед.Суд маслиҳат медиҳад, ки "Аввал меваю сабзавоти худро бодиққат бишӯед, сипас хушк кунед ва онҳоро дар қисмҳои мувофиқи яхдон нигоҳ доред, ки одатан табақа дар поён аст."
Чормағз ва меваҳои хушкМазмуни равғани сернашуда дар чормағзҳо хеле нозук аст ва метавонад бад шавад, ки ба саломатӣ таъсир намерасонад, аммо маззаро тағир медиҳад.Беҳтар аст, ки онҳоро дар яхдон дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доред.Айнан ба меваи хушк низ дахл дорад.Гарчанде ки он нисбат ба меваҳои муқаррарӣ намӣ камтар дорад, онҳо ҳангоми хунук кардан ва нигоҳ доштан, солимтар мемонанд. (Дар бораи чормағз: Ҳар рӯз кадом чормағзҳо бояд дошта бошанд ва чӣ қадар?)ХӯришҳоДар ҳоле ки таомҳо ба монанди кетчуп, чошнии шоколад ва шарбати хордор бо ҳиссаи консервантҳо меоянд, тавсия дода мешавад, ки дар яхдон нигоҳ доред, агар шумо хоҳед, ки онҳоро барои муддати бештар аз ду моҳ нигоҳ доред.Доктор.Суд мегӯяд: “Ман ҳайронам, ки одамон ҳатто кетчупро пас аз харид дар яхдон нигоҳ медоранд.Мо бояд фаҳмем, ки он аллакай кислота аст ва мӯҳлати нигоҳдории он 1 моҳ аст.Ин танҳо он аст, ки агар шумо хоҳед, ки онро муддати тӯлонӣ нигоҳ доред, онро дар яхдон нигоҳ доред.Ҳамин чиз ба ҳанут меравад.Агар шумо нақша дошта бошед, ки онҳоро дар давоми як моҳ истеъмол кунед, ҳоҷати хунук кардани онҳо нест.” Ман боварӣ дорам, ки бибии шумо аллакай ба шумо дар бораи аҳамияти нигоҳ доштани тамоми чатниҳои ангушти лесидани дар яхдон барои тару тоза нигоҳ доштани онҳо лексия додааст.Гармо, рӯшноӣ, рутубат ва ҳаво душмани ҳанут ва гиёҳҳо мебошанд ва муҳим аст, ки онҳоро аз ҳарорати шадид дар ҷойҳои салқину торик нигоҳ доред.НабзҳоТааччубовар аст, ки дар бисьёр хоча-гихо хатто тухмй хам дар яхдон нигох дошта мешавад.Доктор Суд ҳаворо тоза мекунад, «Хунукӣ барои ҳифзи набзҳо аз ҳашароти ҳашарот ҷавоб намедиҳад.Роҳи ҳалли он аст, ки чанд дона дона гузошта, дар зарфе нигоҳ доштан лозим аст».ПаррандаОё шумо медонистед, ки паррандаи тару тоза ё қисман дар яхдон танҳо як ё ду рӯз нигоҳ дошта мешавад?Хӯрокҳои пухта эҳтимолан танҳо якчанд рӯз давом мекунанд.Паррандаҳои тару тозаро ях кунед ва он ба шумо то як сол хизмат мекунад.Муносибат бо боқимондаҳоОшпаз Бхаргава ҳаворо дар бораи нигоҳдорӣ ва истифодаи дубораи пасмондаҳо тоза мекунад: “Боқимондаҳо, агар лозим бошад, бояд дар яхдон дар зарфҳои ҳаво пӯшида нигоҳ дошта шаванд, то афзоиши бактерия вуҷуд надошта бошад.Ҳангоми гарм кардани ҳама маҳсулот, махсусан моеъҳо, ба монанди шир, бояд пеш аз истеъмол дуруст ҷӯшонида шаванд.Ҳатто моҳӣ ва ашёи хоми хӯрокворӣ бояд ҳангоми кушодани онҳо истеъмол карда шаванд ё бояд яхбандии амиқ бошанд.Тағйирёбии зуд-зуд ҳарорат метавонад боиси афзоиши бактерияҳо шавад.”Маслиҳати зуд: Ҳеҷ гоҳ хӯрокро дар назди кассаи хӯрок об нашавед ё маринад накунед.Боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти хӯрокворӣ дар оби хунук ё микроволновка об кунед, то афзоиши бактерияҳоро дар ҳарорати хона маҳдуд созед.
Вақти фиристодан: феврал-20-2023